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2019年 05月 21日
ちぎりパンの作業時間
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自分用のメモです。
発酵時間の目安
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焼き上がり後の、しぼむ時間の目安
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なる早で取り出さないと、底がびしょびしょになる、
裏面も乾かす。
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強力粉 225g
ライ麦  25g
砂糖 7g
塩 4g
バター 20g
卵1 牛乳 20g 水(合計で 180gに調整)
ドライイースト 3g

これから蒸し暑い季節なので、発酵時間短くしたり、
水分とバター調整してりしないと、
こねていて、手がべとべとに。
さわやかな5月の気候が、短すぎますなあ、、、

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by moonisup | 2019-05-21 23:14 | recipes


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